PARADELA, uma aldeia que pertence ao concelho de Valpaços, é pequena e tem ao longo do tempo sido desertificada pelos filhos que nela nasceram, rumo a outros locais com outras oportunidades para as suas vidas. Com o tempo mais uma aldeia ao abandono.
Terça-feira, 24 de Abril de 2007
Folar de Valpaços

Folar de Valpaços

 

Reparem que os preparativos é todo ele caseiro.

O folar de Valpaços é uma espécie de bolo sem açucar e com carnes, cuja receita passa de geração em geração. Cozido em forno a lenha em formas geralmente de barro ou argila, rectangulares ou redondas que lhe dá uma textura e sabor muito particulares. Para além da farinha, ovos e azeite, também constam carne de porco, enchidos, também há quém ponha coelho e galinha de campo, tudo pitéus do Concelho de Valpaços. Lembro que este pitéu deve ser comido fresco e acompanhado pela púcara cheia de café cevada ou até com o bom vinho da região.

Mas há quém não dispense ao pequeno almoço com um bom café ou até café com leite! A tradição manda que no dia de Páscoa toda a gente tenha folar em casa.

 A receita:

 

 Ingredientes:

  • 1 kg de farinha ;
  • 12 ovos mais uma gema ;
  • 350 g de gordura (150 g de manteiga, 150 g de banha, 50 g de azeite) ;
  • 30 g de fermento de padeiro ;
  • 1 frango pequeno corado ;
  • 1 salpicão pequeno ;
  • 200 g de presunto ;
  • 1 chouriço de carne (linguiça) ;
  • salsa
Confecção:
Peneira-se a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar e faz-se uma cova no meio. Desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida, deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela.
Colocam-se os ovos inteiros com a casca numa tigela e cobrem-se com água morna (não quente). Alguns minutos depois, abrem-se para dentro da farinha (sempre ao centro) e vai-se fazendo absorver a farinha trabalhando-a a partir do centro.
Juntam-se as gorduras e põem-se a derreter sobre lume brando. Juntam-se à massa e trabalha-se tudo adicionando a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina. Em seguida, bate-se a massa com as duas mãos até esta se desprender completamente do alguidar. A massa considera-se bem batida quando à superfície aparecerem umas bolhas. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor. Coloca-se num local tépido e onde possa receber mesmo uma certa quantidade de calor, mas indirectamente. Nestas circunstâncias, a massa leva mais ou menos 2 horas a levedar.
A massa está levedada quando atingir o dobro do volume e quando ao abrir apresentar um aspecto rendado.
Tem-se um tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha. Cortam-se o chouriço e o salpicão ás rodelas, o presunto ás tiras e desossa-se o frango limpando-o de peles e ossos e desfazendo-o em febras.
Divide-se a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. Estende-se esta parte maior e forram-se com ela o fundo e os lados do tabuleiro. Espalha-se por cima metade da porção das carnes e salsa e cobre-se com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes. Finalmente, tapa-se o folar com a terceira parte da massa e unem-se os bordos a esta camada final.
Deixa-se o folar levedar novamente até aparecerem à superfície umas bolhinhas. Nesta altura, pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.

 

E já agora se tiverem alguma sugestão, comentário ou algo de interesse para publicar, não tenham receio, façam-no aqui .

 

 Não se esqueçam de publicitar também esta página http://www.casadaeiradeparadela.com (para quém gosta de desfrutar de um bom sossego)

 

 Vejam este video do  desfile do carnaval de Valpaços 2006/2007 não tem muita qualidade, mas serve.

 

 

AJREIS

 

 

 

http://videos.sapo.pt/iP1sSC7ZnYWsi57PTJlk


sinto-me: saboroso
música: Saborosa

publicado por AJREIS às 22:22
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